Ingwer-Kürbis-Suppe

Zutaten für 2 Personen​

• ​200 g Kürbis (Butternuss)​

• 1 kleine Zwiebel​

• 1 Knoblauchzehe​

• 1 EL frischer Ingwer, gerieben​

• 1 EL Olivenöl​

• 200 ml Gemüsebrühe​

• 100 ml Kokosmilch​

• Salz und Pfeffer nach Geschmack​

• Ein Spritzer Zitronensaft​

• Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Petersilie), Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne zur Garnierung​

   

*EL: Esslöffel​

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Zubereitung​

1. ​Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden.​

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.​

3. Ingwer schälen und reiben.​

4. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten.​

5. Kürbis, kurz mit anbraten.​

6. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.​

7. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt ist.​

8. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.​

9. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.​

10. Mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskerne und frischen Kräutern garnieren​

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Gesamtkalorien: 392 kcal ​

​Protein: 6,35 g ​

​Allergene: Gemüsebrühe: Kann Sellerie enthalten (prüfen Sie das Etikett)​

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-> Rezept zum Downloaden