Erhöhen Eier das Risiko für Diabetes und Herzinfarkt?
Prof. Dr. med. Christoph Henzen, Departementsleiter Medizin
Eier sind seit jeher für Menschen (aber auch in der Tierwelt) ein begehrtes Nahrungsmittel, da sie einen hohen Nährwert (d.h. Kalorien und damit Energie) und hochwertige Proteine (d.h. Baustoffe) enthalten. Über die Jahrhunderttausende hat der Mensch ein komplexes System der Regulation der Nahrungsaufnahme entwickelt. Das Ziel dieses Systems ist es, Vorräte zu speichern und «Allesfresse» zu sein, um sich den jeweils vorhandenen Nahrungsquellen anpassen zu können, d.h. obwohl beispielsweise die Inuit nie Gemüse und die Polynesier nie Fleisch gegessen haben, haben sie trotzdem überlebt. Schon Hippokrates und Paracelsus haben erkannt, dass bezüglich Ernährung das richtige Mass entscheidend ist, und nicht so sehr, was man isst.
Das konnte übrigens auch in modernen Studien bestätigt werden: längerfristig kommt es nicht so sehr darauf an, ob man eiweissreich und kohlenhydratarm oder umgekehrt isst, sondern wie viele Kalorien am Ende des Tages konsumiert bzw. verbraucht wurden. Leider pflegen wir heute diesbezüglich einen nicht sehr massvollen Lebensstil mit zu viel Kalorienaufnahme und zu wenig Bewegung, was bei fast 50% der Schweizerinnen und Schweizer zu Übergewicht, und bei fast 5% zu einem Diabetes mellitus Typ 2 führt.
Die Wahrheit liegt oft irgendwo dazwischen
Es gibt eine ganze Reihe von Studien, die untersucht haben, ob der Konsum von Eiern zu vermehrt Diabetes Typ 2 und Herz-Kreislauferkrankungen führt. Die wirklich grossen Studien (mit über 10'000 Teilnehmern und mindestens 10 Jahre Beobachtungszeit) haben gezeigt, dass 1 Ei pro Tag das Risiko für Diabetes oder Herzinfarkt nicht erhöht, wenn man einen gesunden Lebensstil pflegt. Eine kürzlich publizierte Studie hat sogar gezeigt, dass, wer mehr als 1 Ei pro Tag konsumiert, ein geringeres Herzinfarktrisiko hat, ganz im Gegensatz zu der von Ihnen zitierten Studie.
Wie meistens, wenn in Studien pro und contra gezeigt wird, liegt die Wahrheit irgendwo dazwischen, d.h. bei einem so komplizierten System wie der Nahrungsverwertung darf nicht ein Faktor (das Ei) allein betrachtet werden, sondern es muss das gesamte Ernährungsverhalten berücksichtigt werden. Viel entscheidender sind insbesondere die gesamte tägliche Kalorienaufnahme, und weitere Faktoren wie körperliche Aktivität, Rauchen, Alkoholkonsum und Gewichtsverlauf.
Um auf Ihre Frage zurückzukommen: wenn Sie ein normgewichtiger Nichtraucher sind und sich regelmässig körperlich betätigen, können Sie problemlos auch ein ganzes Ei der Grösse L pro Tag essen, ohne dass Sie deswegen einen Diabetes oder einen Herzinfarkt zu fürchten brauchen.
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