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gefuellte auberginen original

Zutaten für 2 Personen

  • 2 grosse Auberginen

Für die Füllung:

  • 60 g Wildreis-Mix
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 grüne Zucchini, gewürfelt
  • 1 gelbe Zucchini, gewürfelt
  • ½ rote, scharfe Chili, fein gehackt
  • 2 EL* Olivenöl
  • 1 TL* Thymian, getrocknet
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • Salz und Pfeffer

Für die Tomatensauce:

  • 1 Pelati (kleine Dose)
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Ajvar, mild oder scharf
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Fetakäse, klein gewürfelt
  • Blattpetersilie zum Garnieren

*EL: Esslöffel TL: Teelöffel

g/Portion: Eiweiss 8.1 | Fett 8.2 | Kohlenhydrate 29.1

Zubereitung

Auberginen waschen und samt Blattstrunk ca. 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Die Auberginen sofort aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abspülen.

Füllung der Auberginen:

  1. Wildreis-Mix weichkochen, abschütten und gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Zucchiniwürfel und Chili in Olivenöl andünsten, getrockneten Thymian und Oregano darüber streuen. Die Pfanne zur Seite ziehen und den Inhalt etwas abkühlen lassen.
  3. Die Auberginen der Länge nach durchschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Das ausgekratzte Auberginenfleisch klein schneiden und zur Füllmasse geben.
  4. Gekochten Reis untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatensauce:

  1. Pelati, Gemüsebrühe und Tomatenmark verrühren, mit Ajvar, Salz und Pfeffer abschmecken und über die gefüllten Auberginen giessen.
  2. Die gefüllten Auberginen mit Fetakäse-Würfeln belegen und im Backofen bei 190 Grad 30–35 Minuten backen. Mit Blattpetersilie garnieren.

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